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中国创联食用胶网(食品添加剂食用胶)

2019-09-26 09:57:14【作者:创联食用胶网】人已围观

简介说起食用胶/亲水胶体相信很多人不知道是什么,其实在我们的日常生活中食用胶/亲水胶体随处可见

比如我们平时吃的果冻、肉丸等食品,里面就有添加食用胶/亲水胶体,那么食用胶/亲水胶体究竟是什么呢?下面创联食用胶网就带您了解什么是食用胶/亲水胶体?

所谓的食用胶/亲水胶体,通常是指溶解于水中,并在一定条件下能充分水化形成粘稠、滑腻或胶冻液的大分子物质,是一大类食品原料。常用的食用胶/亲水胶体,其实都是“天然产物”。比如琼脂和卡拉胶,是海藻的提取物。

明胶,是从动物的皮或者骨头水解熬制而来。食用胶中的果胶,主要来源是橘子皮和苹果榨汁后的残渣。还有一些食用胶是来自于植物的种子,比如阿拉伯胶、瓜尔胶、刺槐豆胶,都是从相应植物的种子中提取而来的。还有一些亲水胶体由微生物发酵得到,比如黄原胶。多数的亲水胶体是直接的提取物,只有很少数经过一定的加工,比如羧甲基纤维素(CMC),它是从植物中提取的,又通过化学反应在分子中的某些位置加上了“羧甲基”,虽然它也可以称为“化学产品”,不过其安全性已经经过了广泛检验,并没有发现对健康有什么危害。

食用胶网带您了解什么是食用胶/亲水胶体

常见的食用胶/亲水胶体多数是碳水化合物,从分子结构上来看,它们跟淀粉很类似,都是由小分子的糖(称为“单糖”)互相连接而成的高分子聚合物,叫做“多糖”或者“多聚糖”。淀粉是最常见的多糖,是由葡萄糖连接而成的,而组成其他多糖的除了葡萄糖,还有果糖、半乳糖等等。不同的单糖和不同的连接方式,造就了各种各样特性不同的多糖。也有一些食用胶是蛋白质,常见的就是明胶。

一般而言,食用胶/亲水胶体在食物中的使用量不大,起到的作用主要有增稠、成胶、改善食物成分特性等。有一些食用胶只需要很少一点,就可以大大增加水的黏度,比如黄原胶。还有的食用胶在常温下不溶于水,在高温下溶解之后,降低温度就变成了固体,也就是通常所说的“成胶”了,明胶就是典型的例子。

在不同的酸碱条件下,它们还可能和食物中的其他成分比如蛋白质、淀粉等发生连接,从而改善其他食物成分的特性,产生更加丰富多样的食品。除了淀粉,其他的食用胶是作为食品添加剂管理的,就像任何的食品添加剂一样,合法生产、规范使用的食用胶是没有问题的。尤其像琼脂这类食用胶,每日摄取容许量(ADI值)是不做限量要求的,可根据需要添加。

总而言之,如食用胶的名称一般,只要是食用级的胶体,我们就无需担心其对人体的安全性,我们要担心的不是食用胶/亲水胶体的本身,而是使用食用胶/亲水胶体的这些食品生产厂商,他们对于食用胶的使用上是否严格的遵照规定,只有从源头遏制这些不法分子的行为,才能让食品行业的安全问题得以保障。

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