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咖啡创业前景怎么样(关于咖啡创业国家的政策)

2019-09-23 09:43:47【作者:纯味精品咖啡】人已围观

简介曾经我也想开一个咖啡馆,这可能是很多人共同的梦想。但不是每一个人都能顺利实现,这也包括我。

我很喜欢咖啡,从2012年开始接触咖啡,从速溶喝到意式,从意式喝到单品。中间经历了很多,也学习了很多。而有创业做咖啡馆的想法,要从2014年说起。

2014年我辞职了,受够了每天9106的工作,决定创业。因此把创业的核心业务瞄向了我一直喜欢的咖啡行业。

在创业之前,也有了一番规划,准备去咖啡馆进行打工学习,主要学习的内容包含几个方面:

1、开店、闭店整套的流程

2、各类饮品、餐品的制作及规范

3、销售及销售话术、收银

4、盘点、对账

5、客流量观察及客户群体观察

以上这几点,是在初期就已经确定好要重点留意、学习的内容。

确认了学什么,之后就是选择什么样的店去学习。

我调研了北京的大型连锁店,这里包含Costa、星巴克等大牌国际连锁店。也调研了各种调性的私人咖啡馆。最后综合了一下,选择了Costa作为我工作学习的地方。

为什么选择Costa?

1、个人开店,主要以半自动意式机为主,Costa使用半自动咖啡机,星巴克等连锁品牌使用全自动机

2、个人主观,一开始就不喜欢星巴克这品牌,个人的调性更喜欢私人咖啡馆或costa这种

3、星巴克的品牌营销及整体销售策略一直是独领风骚,因此我更想知道一直万年老二的Costa是怎么做的,为什么一直不如星巴克。

学习一年的感悟

开咖啡馆很多人觉得就是一间店,一杯咖啡,一本书。与熟悉的客人聊天,给他做一杯咖啡。这就是咖啡馆老板的生活。

但现实很残酷。这一年的时间让我完全懂得了一间咖啡馆的运营,不是阳春白雪的事儿。它更加现实,也更加残酷。

从打杂到咖啡师

这一过程持续了将近2个月。这2个月,你只能打扫卫生,从基础做起。与星巴克不同的是,Costa有堂食杯,杯子很高、很大。多年不干这些活儿的我,初次干还真有点心理紧张。

咖啡馆创业,没有世人想的那么容易,一次半途而废的创业经历

在大堂,主要负责收拾各种堂食的盘子、杯子和垃圾。

擦桌子、扫地。补充纸巾、糖包。收拾垃圾桶、刷碗。甚至还要帮助出品岗的同事补充物料。

说白了就是,打杂的体力活。

第二个月,店长问我更想做什么,我答:"咖啡师"。自此,开始了我的咖啡师之旅。

大型连锁店的好处就是,所有出品有严格的要求,并且有师傅带。上来先做咖啡是不可能的,需要背配方。热饮、冰饮的每个杯型的配方都不太相同,因此综合算下来有50多种饮品需要背熟。而遇上特殊节日,还会单独推出节日饮品并且每年的节日饮品都不相同。也会增加记忆的难度。

咖啡馆创业,没有世人想的那么容易,一次半途而废的创业经历

我所在的店,是一家大店,周围都是写字楼,包括松下、甲骨文这样国际知名的外企公司。因此是有不错的咖啡消费基础的。这也使得店内的出品数量比较大。

咖啡馆创业,没有世人想的那么容易,一次半途而废的创业经历

每天的饮品销售量大概就要300多杯。而外带与堂食出品要求是不同的,因此每个班次下来,几乎是脑袋懵懵,手也会有无力感。

即便如此,每月26、7万的流水,依旧会出现连续亏损的情况。这个现实,让我第一次对咖啡馆的经营有了新的认识,让我内心里有了一丝犹豫。

为了开店做了哪些准备?

为了开自己的店,在上班学习之余,还在做自己的计划。包括几个部分:

1、市场调研

调研分几个方向,有数据才有真相,这些是实践的基础,具有很大的参考价值:

消费者群体观察:根据你想服务的对象,寻找你的服务对象可能出现的地方,进行观察,记录。

开店相关手续:营业执照、食品卫生、消防等手续的办理流程及需要的资料。

成本调研:主要是房租价格、设计装修、设备等价格调研

进货渠道:能找到进货渠道,了解批量进货的渠道以及物料价格

2、经营模式

对自己想开的店进行规划,是要开一家风格鲜明的门店,还是一家半开放的工作室。又或者是一家网店?

3、预算

创业,尤其是大部分草根创业者,可能都是拿着自己工作多年的积蓄或者跟父母借来的钱进行。因此,做预算是很有必要的。所有的一切,都应该围绕你的预算来进行。

预算主要包含:房租(按经营2年的时间计算)、设备、装修、物料、损耗、煤气水电物业费、备用金

4、开店位置

开店位置,需要综合自己的预算、经营模式来确定。比如你总预算只有40万,那么写字楼底商、商业街就跟你无缘了。千万不要跟自己的预算与定位拧巴。否则出师未捷身先死!

咖啡馆创业,没有世人想的那么容易,一次半途而废的创业经历

4、菜单

菜单,就是你即将开店要售卖的产品列表。通过这些产品的设计,可以帮助你核算成本。以及帮助你计算销售价格,可以提前预估出盈利需要达到的营业额,这有助于帮你决策是否要开店,或者是否要把店开在这里。

咖啡馆创业,没有世人想的那么容易,一次半途而废的创业经历

为什么最后放弃?

总体来说,中国的咖啡市场,南方的环境整体好于北京。上海是最好的地方之一。但之所以选择在北京开店,原因很简单。我在北京生活,无法抛离家庭,因此不可能跑去别的地方。

另外一点,多年的资源或者说人际关系都在北京,如果在当地都没法成功开店,还能指望异地作战能够成功吗?

当然,最重要的,作为一个草根创业者,资金有限,通过这一波猛如虎的操作,最后发现,自己开不起。

为什么开不起?这是当时简单拉的单子

咖啡馆创业,没有世人想的那么容易,一次半途而废的创业经历

一个60㎡的小店,就已经需要80万的资金,对于我这种存款只有30万的人来说,明显没法干。

而我的原则有两个:

1、不贷款

2、不借钱

所以,很自然的这次开店计划破产了。现在我也庆幸当时没有头脑发热的 All in。但是开店这件事儿,一直没有放下,只是用更多的时间去沉淀自己,整合资源,准备好能准备的一切,提高最后的成功率。

送给创业同胞的几句话

1、不要盲目乐观,不要盲目冲动

2、紧扣预算,计划先行。所有超纲的事儿不要做,或者砍半做。

3、坚决不要All in;坚决不要借钱、贷款。

4、如果一件事儿太大,考虑是否可以将一件大事儿拆分成N多个小事儿,从小事儿做起是不是更容易一些?

创业是一个需要砥砺前行的事儿,但是在努力拼搏时,还是需要有筹划,灵活机动。祝愿所有在创业道路上的朋友们,一切顺利。

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网名:DanceSmile

职业:宠物训练学校校长

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